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噴霧干燥技術——可延長果蔬的保質期

信息來源：本站 | 發(fā)布日期： 2018-12-04 13:27:46 | 瀏覽量：1054181

摘要：

從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末，噴霧干燥機是一種非常推薦的方法。噴霧干燥用于在飲料中重建的目的，并在控制的基礎上釋放。噴霧干燥是將液體轉化為固體的常用方法，也是果汁干燥非常復雜的方法之一。

  從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末，噴霧干燥機是一種非常推薦的方法。噴霧干燥用于在飲料中重建的目的，并在控制的基礎上釋放。噴霧干燥是將液體轉化為固體的常用方法，也是果汁干燥非常復雜的方法之一。

  新鮮水果易腐爛，保質期有限。在干燥過程中，通過化學物質或物理方法誘導糖結晶，可以使脫水粉末在其功能性質方面更穩(wěn)定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生產(chǎn)一種穩(wěn)定、易于處理的果蔬汁形式，使其迅速恢復成與原汁相似的高質量產(chǎn)品。

  工作原理

  將果汁轉化為粉狀顆粒，意味著體積的顯著減少和延長保質期的有效方法。此外，由于產(chǎn)品難以承受高于100℃的溫度，因此具有優(yōu)異的重構質量。

  噴霧干燥機使用熱空氣，并且可以使用相當高的空氣溫度，因為干燥溫度隨著水從被干燥的產(chǎn)品中蒸發(fā)而急劇下降。干燥過程可在短時間內(nèi)完成，因此即使在相對較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉，而不會發(fā)生熱降解。

  果汁等富含糖類產(chǎn)品的粘性問題，與其低玻璃化轉變溫度（Tg）有關。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過程中提高產(chǎn)品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直至達到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標準化，就加入載體物質，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質淀粉等。該溶液也用化學物質處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對脫水材料的功能性質也有獨立的影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高各種食品的顏色、風味、水結合能力和營養(yǎng)價值。

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